猪肉炖粉条

　　东北--猪肉炖粉条
　　一说起东北人来，外乡人马上就会提起猪肉炖粉条。众口一声，约 定俗成，已经成为了“国识”了。不管其中包含多少打趣的意味，东北人似乎已经和猪肉炖粉条脱离不了干系了。在北方，人们最喜欢吃的就是猪肉炖粉条子，又香又解馋。
　　原料：
　　五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。　　
配料：
　　花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）　　
做法：
　　1，五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。
　　2，粉条用水泡软，酸菜切细丝。
　　3，锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！
　　备注：
　　这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。炖粉条，一是火候更为重要，火候不足，要生硬，有硬芯；时间长了，粉条糜软没有了魂魄，失去了口感。二是加汤数量也很重要，炖猪肉最忌讳中途添汤，粉条又很吃水，所以加汤要适中。

朝鲜冷面

东北--朝鲜冷面
　　即朝鲜族冷面 以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。
　　材料：
　　朝鲜干冷面、牛肉汤汁（清汤）、酱油、食盐、砂糖、味精、醋、朝鲜泡菜、卤牛肉、煮鸡蛋、黄瓜片、冰块。
　　做法：
　　1，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用
　　2，制作牛肉冷面汤：在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精、醋，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（牛肉冷面汤1份，兑10份冰水），待用
　　3，水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
　　4，在装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。 　　　　
　

锅包肉

东北--锅包肉
　　锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
　　原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
　　制法：
　　1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。