猪肉炖粉条

　　东北--猪肉炖粉条
　　一说起东北人来，外乡人马上就会提起猪肉炖粉条。众口一声，约 定俗成，已经成为了“国识”了。不管其中包含多少打趣的意味，东北人似乎已经和猪肉炖粉条脱离不了干系了。在北方，人们最喜欢吃的就是猪肉炖粉条子，又香又解馋。
　　原料：
　　五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。　　
配料：
　　花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）　　
做法：
　　1，五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。
　　2，粉条用水泡软，酸菜切细丝。
　　3，锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！
　　备注：
　　这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。炖粉条，一是火候更为重要，火候不足，要生硬，有硬芯；时间长了，粉条糜软没有了魂魄，失去了口感。二是加汤数量也很重要，炖猪肉最忌讳中途添汤，粉条又很吃水，所以加汤要适中。