炒米

　　内蒙--炒米
　　蒙古语称“乎日森巴达”。是蒙古草原牧民日常食用的主食之一。
　　炒米是用稷子做成的，要经过煮。炒、碾三道工序才能做成炒米。首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷予和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。
　　煮好的稷子要用锅炒。炒的关键是要掌握火候。锅里放细砂，加强火使砂子发热，然后放入煮好的稷子炒，每次二斤左右，用木耙快速搅拌，搅拌中发出爆花声，爆花声停止即可取出，待凉后筛去砂土。
　　炒好的稷子要用石碾碾去皮，然后出风，即可成为炒米。
　　炒米，存放容易，携带方便。吃起来脆香可口。炒米的吃法多种多样。有的用奶豆腐搅拌，加奶油、糖吃，也有用烧开的鲜牛奶浸泡，加糖吃。牧民放牧时携带炒米，可以干吃。炒米是蒙古族招待客人不可缺少的一种食品。每逢客人来蒙古包时，总是要放上一张小桌，摆上乳酪、乌乳莫、白糖、奶油四碟白食，盛上一碗炒米来招待客人。