宣威火腿

云南--宣威火腿
　　宣威火腿是云南省著名特产，是我国著名的三大火腿之一，1915年，在巴拿马世界博览会上，宣威火腿荣获金质奖，是云南最早进入国际市场的名特食品之一。素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外，脍炙人口。
　　宣威宣威火腿形似琵琶状，皮面色泽呈蜡黄或淡红色，切开断面精肉呈红色、桃红色或瑰色。肉质光亮切面平整，组织结实，皮薄肉细，圆润饱满。 宣威火腿出产于云南省宣威县。当地群众有丰富的养猪和腌制火腿的传统经验。每年农历冬腊月间，选取新鲜肥壮的猪后腿，用黑井盐和川盐混合，反复揉搓，使盐分渗进肉中，尔后即行腌制，让其自然发酵，历时半年以上方腌制成熟。由于腌制原料经过挑选，制作功夫独到，腌熟的火腿外形端正，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中，肉色红艳，香气浓郁，食味鲜美而回甜，用以烹调多种菜肴，均极可口，久吃不腻。
　　宣威火腿产销历史很长，相传已有数百年。二十世纪初，宝石火腿即行销国内，并曾运销海外。宣威火腿也就成为云南各地出产火腿的代表，被称作云腿。
　　为了方便储运和食用，宣威火腿从一九二零年开始加工成罐头应市。由于既能保持宣威火腿固有的特殊风味，内装火腿经过精选，片形整齐，色泽红润，香气充足，引人食欲，又方便消费者食用，配制冷热菜肴十分快捷，因而云腿罐头一经问市，就受到人们的欢迎，声名远传，销路日广，在香港、东南亚一带也享有佳誉。
　　解放后，宣威火腿和云腿罐头的产销进一步发展，质量稳定提高，产量不断增加，更好地适应了国内外市场的需要。云腿罐头作为云南省的传统名牌产品，目前除在香港、东南亚传统市场上销售外，已开始对日本、美洲出口。
　　云腿罐头有大片、小片和腱肉三种规格，风味相同而食法各异。大片用作筵席拼盘，烹制三夹乌鱼、火夹乳饼等名肴，色、香、味、形兼美，是不可多得的美味佳馔。小片和腱肉，用于配制菜肴，炒、烩、蒸、煮皆宜，有色鲜香浓，回味隽永之妙。还有云腿午餐肉罐头，由于填加云腿制成，而与一般午餐肉罐头风味有别，是旅行野餐或烹制菜肴的佳品。