单县羊肉汤

　　山东--单县羊肉汤
　　单县最有代表性的传统名吃——单县羊肉汤，始创于清嘉庆年间，已有200多年的历史，已载入中华名食谱，被国人称为中华第一汤，名扬四海，誉满神州。
　　单县羊肉汤其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊，不仅是一道适口的美食而且还有许多药膳功能，具有温中散寒，健脾和胃，滋阴壮阳，助消化，增加抗病能力等作用。单县羊肉汤，品名繁多，各具特色，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤适老年人和神经衰弱者饮用，口条汤有壮身补血之能，最宜病急大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，眼窝汤烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤，三孔桥汤，羊杂汤等，达七十二种之多。单县羊肉汤用碗全是用金边细碗，小巧玲珑，光洁照人。正如俗语说：“吃不吃看了舒服。”什么汤配什么馍，这是很讲究的。羊肉汤配壮馍，炕得软绵绵热腾腾的充满气泡的壮馍，咬一口香喷喷，再喝一口肉汤，其美味真是难以形容。
　　【原料】
　　羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。当年雏鸡100克。 五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。
　　【制作】
　　将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。