白肉血肠

吉林--白肉血肠
　　鲜嫩醇香、营养丰富的白肉血肠，早已成为群众雅俗共赏的特殊风味名菜。好些人在饱食一顿白肉血肠后，便津津乐道：解馋，美餐，美餐！
　　白肉血肠产生于何时何地，由何人创造的，恐怕难于查明，也无法说清。但白肉血肠确和满族世世代代用猪(全黑色无杂毛白蹄)祭祀的民俗紧紧相关。和白肉血肠相联系的满族祭祀有两种：
　　一种是满族大祭(俗称烧香答祖宗，即跳神还愿)献猪于神。举行“领牲”、“摆件子”的典仪，必需在夜间吉时进行。天亮前，仪式结束。
　　另一种是满族祭天典礼(俗称给外头，也叫还愿)，日出开始，先“念杆子”后“摆案子”。在敬供天神后，人食。需当天将全猪吃净。日落前，告终。
　　满族祭祀，重视摆件子，意在供献全猪，请天神用。既表达还愿与敬奉之虔诚，又盼望降福保太平。
　　俗话说，小猪神乐，大猪人乐。满族祭祀为大喜事，人客众多，不兴上礼，凡来者，不许拿任何财物作礼，一律白吃。为了大伙吃得全(将猪身上各部位的肉及肠等都吃到)，吃得好，使宾主男女老少，同食共乐，锅头便当众右腿单跪，把片肉的小菜墩放在膝盖上，用片刀，飞快地把肉片削成纸一样薄，供大家吃。(食祭肉蘸佐料，禁酒，不办席)这新宰的猪，煮得那么嫩，肉片那么薄，吃着满口香。五花三层的白片肉，新血灌的鲜血肠，有清血肠、有温血肠，煮熟了吃可口香。从此便流传了白肉血肠。
　　在满族的故乡吉林市最繁华的河南街，迄今仍有专营白肉血肠的饭馆。那里整天顾客盈门，座无虚席。尤其是一些从外地来到吉林市的人，往往把品尝这独具风味的白肉血肠同游览山青水秀的江城美好风光结合在一起，共加赞贺。
　　【原料】鲜带皮猪五花肉一方、猪大肠500克、鲜猪血1000克
　　【制作过程】
　　带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。 鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。