耳朵眼炸糕

　天津--耳朵眼炸糕
　　天津有三绝：一是狗不理，二是桂发祥，这三就是耳朵眼了。
　　耳朵眼说可不是炸糕的大小，而是由于当年创始人"炸糕刘"刘万春在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处常年以卖炸糕谋生并逐渐形成独特风格，所以被戏称为耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河、西河的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成团儿，先使温油下锅，后加旺火炸透。
　　用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，出锅后厚薄均匀，呈金黄色，而且炸的个儿大，做到"高发"，也有祝福顾客高开发财的吉祥之意。
　　耳朵眼炸糕的个头儿可挺大，排着大队买炸糕的人们一次也就买上三五个，但这可就是全家吃的量了，并且这种炸糕吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，深得天津人的喜爱，要是哪天您去大胡同对面的北门外大街买耳朵眼炸糕，碰上没排队，那可真是赶着啦。