黄流老鸭

　　海南--黄流老鸭
　　黄流老鸭，也是名声在外了，位列四大名菜之后，属“五大名菜”。
　　黄流老鸭，因产自海南乐东县黄流镇而得名。主要原料鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种，以一年以上的生蛋老鸭为佳。海南菜在制作上，不太讲究刀工，讲究的是原汁原味，口味清淡就可以了。美其名曰老鸭，就贵在鸭子要挑个老的，水灵灵的是挑人，这个鸭子就要选人老珠黄的，不能太肥，强调的是吃起来要手脚并用，才是真本色。这样的老鸭子，吃就讲究一个火候了。
　　黄流老鸭的烹制方法多种多样，但以白斩最能体现原汁原味，因之最为有名。旺火烧水，慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起 ，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席，香气诱人。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁做成佐料，耐人寻味。这时候的老鸭有一定的韧性和嚼头，吃相不能太文雅了，尤其慢慢嚼鸭子的脆骨，不用手味道出不来。
　　最有名气就是黄流车站旁的阿福哥老鸦店，每天就是限量100只供应，你不赶巧吃不上了，就只能怪他生意太好。反过来一想，名气就是这样出来，如果都泛滥成灾了，就算不上珍品了。如果量上去了，就味同嚼蜡了。说到黄流老鸭，我觉得三亚市光明路，胜利路上的黄流老鸦店味道也不错，不到百元让你吃个饱。
　　海口国贸众品黄流老鸦，做法略有不同，黄流老鸭在此处有两吃，一个干煸，另外就是老鸭煲。干煸和白切一样，食其鸭的嚼头和韧性，但经过调制的佐料干煸，鸭皮，鸭肉更入味了。它的拿手菜就是老鸭煲，有这么地做法：先将特养的鸭子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸炖。等鸭子已煨酥熟了上桌，鸭肉酥而不散，原汁原味诱人食欲。汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。海南这里地热，湿气也相对较重。吃鸭子就有这个功效了：清凉，明目，平肝。
　　一鸭三吃，来海南别忘了这道五大名菜。